Ⅰ型糖尿病+管理栄養士Cocoroの糖質制限Blog

管理栄養士養成大学に通っていた最中にインフルエンザが原因で1型糖尿病を発症。教育入院中に江部康二先生のblogに出逢い、退院後から現在まで糖質制限食で食事療養中。2015年から京都高雄倶楽部と江部診療所の管理栄養士をしています。糖質制限や栄養のお話、私の病気の体験談など色々な情報を発信していきます♪

浮腫んだ体を戻してくれるカリウム


昨日の夜ご飯に冷凍していた長崎県産の
ブリが残っていることに気づいて照焼にしました。

副菜に豆苗ともやしのお浸しとお豆腐、
一昨日作った野菜スープが余っていたのでそれを食べたのですが
少し塩分を取りすぎたのか
朝からちょっと顔が浮腫んでいます。

アンパン◯ンまではいきませんが
目の上が腫れて目が開けにくいです。笑

糖質制限で
ラーメンやカレー、お寿司など塩分の高い
食事を食べなくなったので
そういった面では塩分過多は少なくなっているのですが
和食系をおかずのみで食べると品数も増えるので
1食で塩分が3g超えやすいのと
お浸しなどはカリウムが少ないので
油断すると今日のように浮腫んでしまいます。

昔はトマトを食べて
カリウムを摂って浮腫まないように
調整していたのですが、
トマトで血糖値がものすごく上がるようになってからは
無調整豆乳を代用していました。

最近は「のむ大豆」という
スジャータが出している無調整豆乳を飲んでいます。
(100mlでカリウム265mg、糖質0.8g)

昨日はそれを切らしていたので
いつものマルサンが出している
45%オフの調整豆乳だったのですが
それでは効果が薄かったようですね^^;
(100mlでカリウム121mg、糖質0.9g)

カリウムは尿中に排泄されるのですが
そのときに余分なナトリウムも一緒に排泄してくれます。

腎機能に問題のある方は
排泄出来ずに心不全などを起こすので
腎機能に問題のある方は逆に摂り過ぎは注意です。

腎機能は正常の方で高血圧予防を目的にする場合の方は
1日3500mgが目標値です。

・・・結構な量ですよね。

生野菜やフルーツをよく食べる人はあまり苦ではないんですが
糖質制限だとフルーツもあまり食べない
生野菜も苦手となるとカリウムの摂取が少なくなる方もいらっしゃいます。
(糖質制限中であればアボカドはおすすめです。
(1個でカリウム700mg前後あります。))

糖質制限をしていると血圧も正常化される方が多いので
そこまで着目しないかもしれませんが
糖質制限をしていても高血圧気味の方や浮腫が気になる方は
カリウムの摂取も意識されてみてくださいね^^

コルチゾールと血糖値


最近起きた後の血糖値の上昇が激しいので
目覚ましを止めてすぐにインスリンを0.5~0.8単位くらい
打つようにしています。

寝ている間は大丈夫なので
起きてからのコルチゾール分泌が激しいようで^^;
(コルチゾール:糖新生を働きかけて血糖値を上げるホルモン)

昔は朝ごはんを食べていたので
なので朝ごはんの後はインスリン多めに打っても
180とか超えたり逆に低血糖になったりと
1番不安定でした。

その意味が最初はわからないので
調整が難しくて落ち込むことも多かったのですが
今ではなんでかがわかるので
気持ち的には楽です。

朝ごはん食べたいときは
起きてから2時間後くらいであれば
コルチゾールに左右されることなく
予想通りの糖質インスリン比で調整できます。

たまに2時間後でもだめなときはあるんですけどね。笑

昔は長時間食事を摂っていない状態から
食事を摂ると血糖が上がりやすいからという
理由だと思っていたのですが
朝ごはんを抜いてお昼ごはんを食べても
そんなに上がらないことに気付いてから
色々調べるようになってコルチゾールが原因であろうと
仮定することができました。

コルチゾールを調べている中で
漢方の「オウバク」や「コウボク」が良いというのを知り
江部先生にお聞きしましたら
それが本当に万人に効くならもっと多くの人が知っているんじゃないかな?
とごもっともな意見を頂いたのは最近のことです。笑

コルチゾールはストレスホルモンでもありますが
体を奮い立たせて働かせるホルモンでもあるので
この分泌が少ないと逆にダルくなったりもあるようです。

出過ぎも出なさ過ぎもよくないということですね。

ストレス社会と呼ばれるので
現代人にとってはストレスを感じるなと言われる方が
難しいのかもしれませんが
お風呂に浸かったりマッサージしたり
体が少しでもリラックスできる時間を設けるだけで
分泌が違うそうなので
5分でもいいのでゆっくりする時間作ってみてくださいね^^

飲み会と低血糖と

先週は京都高雄倶楽部の新人さんたち
(といってもみなさん年上です^^)の
歓迎会でした。

新人さん、ブログ書いてますので
良かったら覗いてみてください。
糖質無知な新人あゆちの奮闘記

話は飲み会に戻りまして。
ここ最近、飲んでも焼酎1杯くらいだったので
あまり飲まないでおこうと思っていたのですが
気付けばワイン3杯飲んでいて、
飲み足りなくて焼酎まで・・・^^;

想定内でしたが家に帰って低血糖と闘い。
こうゆうときは糖尿病面倒くさいと思ってしまいます。笑

でも、久々に皆さんと飲むお酒は楽しかったので
良しとします。

飲むと糖新生しないからと
寝酒される糖質セイゲニストの方々、結構いますが
それは根本が解決していないのと
肝機能悪化して…という人もいましたので
おすすめはしません。

朝起きて血糖値高いの嫌なのはわかるんですけどね^^;

中にはインスリン分泌がほとんど足りていないから
高い人もいます。

その人たちが朝はお酒のおかげで低くて
日中高いのにそれを見逃すということもありえます。

インスリン枯竭による場合は
糖質制限や運動でカバーしきれないこともあるので
インスリン注射や
SGLT2などで糖新生で出来た糖を排出させるようにしていくなど
治療が必要です。

GA値はまぁまぁ良いのにHbA1cは高いままという人もいましたので
データを見て、朝だけでなく日々の血糖測定の値もしっかり見てください。

久しぶりに食べすぎ飲みすぎでしたので
今週は節制できるよう頑張ります。笑

パンの試作開始

糖質制限ドットコムでは糖質制限のパンが
自宅で焼ける
「糖質制限ミックス粉」
という商品が売っています。

最近お客様たちから
「いろいろなレシピがほしいです。」

「ほかのパンのレパートリーはありませんか?」

などご要望を頂いております。

バレンタインとホワイトデーで
お菓子のレシピは増やしていたものの
確かにパンのレシピは
カフェハルディンの宮本マスターが考えてくれた
食パンと手ごねパンのレシピしかなかったので
今度はパンレシピをご紹介できるように
していこうかと思います。


ということで昨日からいろいろ試作。試作・・・。
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上手くいったパンもあれば
まだまだ改良が必要なパンも。

4月から順次アップしていけるようすすめていきますので
パンレシピお待ちの皆さんもう少し
待っていただきたいかと思います><

みなさんどんなパンが食べたいですかね?

できるかわかりませんがご要望あれば気軽にコメントください^^

玉ねぎの水さらしの変化

先日スーパーに行ったときに
山積みにされていた新玉ねぎ。

見てしまったら食べたくなってしまい
買ってしまいました。

家に帰って測ると1玉189g。
小ぶりですね^^(玉ねぎは1玉150~300gくらいです。)

新玉ねぎは「白玉ねぎ」と言われており
通年流通している「黄玉ねぎ」とは品種が異なります。

栄養成分的には一緒で分類されているのですが
白玉ねぎの方が水分が多いハズなので
厳密には変わっているとは思いますが
栄養成分表も調べている機関もないので
「たまねぎ」として考えます。

※赤たまねぎに関しては栄養成分表でも区分されているので
成分が異なります。

ちょっと雑学をはさみましたが
たまねぎ100g当たりの栄養成分は↓

エネルギー 37kcal
たんぱく質  1.0g
脂質     0.1g
炭水化物   8.8g
糖質   7.2g
食物繊維   1.6g

既にご存知かと思いますが
糖質が高いんですね。

ですが、水にさらすことで糖質を抑えることができます。

エネルギー  26kcal
たんぱく質  0.6g
脂質     0.1g
炭水化物   6.1g
糖質   4.6g
食物繊維   1.5g

となります。

糖質は約35%減っていますね。

水に晒しておく時間なんですが、色々探しましたところ
古い文献ですが
(Change in Carbohydrate Content of Onion by Cooking/Sukie Nishibori)
ベビーオニオン(多分白玉ねぎ?)
レッドオニオン(赤たまねぎ)
岐阜のイエローオニオン(普通の玉ねぎ)
20分、40分、60分水に漬けておいて
糖の変化をみるというのがありました。

大体ですが、
20分 20%減
40分 30%減
60分 40%減
という結果でした。

やはり漬けておく時間が長ければ長いほど
水に流れ出るようですね。

ちなみにその糖のなかでも特に流出したのが
「グルコース(ブドウ糖)」でしたので
糖質セイゲニストにとっては良いことですね。

もちろん他の栄養素もきちんと流れ出ていますので
その点は注意されてください^^;

流れ出た順としては
ベビーオニオン>イエローオニオン>レッドオニオン
でしたので

栄養成分表に乗っている水さらしの時間は
30分くらいかな?と仮定できますね。


私は30分もさらしていませんが
量を1/4玉(約50g)で調節したので、
糖質量は3g前後といったところでしょうか。

新玉ねぎ美味しいので
皆さん1人で1玉くらいいけちゃう人も
いると思いますが、
食べすぎ注意で旬のお味楽しんでください^^

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Cocoro

Author:Cocoro
山口県出身。
2010年に1型糖尿病を発症。
京都高雄倶楽部と江部診療所の管理栄養士として色々な情報を発信していきます!

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